在家怎么样做葡萄酒

1.葡萄买回家后，用剪刀把葡萄一颗一颗剪下来。切的时候，把葡萄梗一起切。然后简单的冲洗掉葡萄表面的泥土。葡萄表面有一层白色，不用的话可以洗掉。果农称白色的东西为果粉，无害，属于天然酵母。葡萄酒是用它发酵的。所有的葡萄洗干净后，放在透气的工具上晾干水分。

2.酿造葡萄酒时，葡萄必须在水中完全晾干。如果葡萄表面有破损，就不要用。洗的时候得到水，酿酒的时候得到长发。葡萄在水中完全晾干后，倒入干净的盆中，用手捏碎。为了有利于酒的发酵，手一定要洗干净，一定不能沾水。

3.葡萄全部压碎后，加入冰糖拌匀。葡萄和冰糖的比例可以是10:3，也可以是10:2，看你买的葡萄的甜度。如果葡萄是甜的，就少加冰糖；葡萄不甜就10:3。

4.放在干净无水无油的玻璃罐里。玻璃罐最好用新买的瓶子。如果之前已经用来腌制咸菜，建议不要使用。它会变坏。玻璃罐不要装得太满，放在阴凉干燥处发酵。在发酵过程中，会产生气体。发酵的前15天，每天打开盖子放出空气，防止溢出和破瓶。你可以在发酵的前两天闻到葡萄酒的味道。这种酒是由葡萄中的糖和天然酵母发酵而成的。在发酵的过程中，葡萄皮和葡萄肉会慢慢浮上来。葡萄皮的颜色由深紫色发酵至较浅。

5.发酵半个月后，当瓶中葡萄皮颜色变浅，不再发酵时，即可进行第一次过滤。这时候酒就烈了。然后用干净的勺子把浮在上面的葡萄捞出来倒掉。用滤网再次过滤葡萄酒。这里的工具和锅必须干净，无水无油。把瓶底的残渣过滤掉，倒掉。

6.洗干净瓶子，完全晾干。然后将过滤后的酒倒入玻璃缸中进行二次发酵。第一次过滤后，酒的颜色不是很清晰，然后盖上盖子继续发酵半个月。又过了半个月，再次过滤酒，过滤掉瓶底的杂质。这时候的酒就可以喝了，颜色特别清澈漂亮，酒香特别浓郁。酿造的酒可以储存在小瓶里。存放的时间越长，酒的味道就越好。