1.西葫芦在水里煮一两分钟。西葫芦含水量大，炒的时候容易出水。经常煮出半盘或者一盘水，就像煮青菜一样，影响口感。所以炒西葫芦的时候要焯一下，这样可以去掉多余的水分。
2.从口感上来说，由于焯水后的炒西葫芦比干炒西葫芦耗时少，所以炒西葫芦口感酥脆爽口，口感好。从视觉上看，泡在水里的西葫芦可以保持颜色的绿色，从而引起人们的食欲。
