一般不需要。鸡蛋有一层薄薄的蛋壳，这层薄薄的蛋壳上覆盖着一层天然的胶状层。这层覆盖物不仅阻挡了外界的入侵，而且上面的小孔为卵提供了呼吸。所以煮鸡蛋前最好不要洗，因为水的冲击会把附着在表层的细菌和微生物通过这些看不见的毛孔带入鸡蛋里。如果鸡蛋特别脏，还是要清洗干净，防止脏东西流入锅内。
蛋壳上有很多小孔，细菌可以侵入其中。然而，在蛋壳内部，有两层蛋壳膜。蛋壳膜可以很好的隔离细菌的入侵，尤其是内蛋壳膜。我们打开鸡蛋，可以看到气室另一边的膜，其实是内蛋壳膜(外蛋壳膜紧贴气室处的蛋壳)，这也是鸡蛋在42℃下21天不会发臭的原因。但如果鸡蛋放置时间过长，蛋壳膜老化破裂，细菌侵入蛋清，那么鸡蛋就会变质。
于是，我们看到，正常情况下，细菌是不会穿透蛋壳膜的，而当我们打鸡蛋的时候，蛋壳膜也随着蛋壳一起被丢弃了。所以洗不洗关系不大。但是，新鲜鸡蛋或散装鸡蛋在储存前仍然需要清洗，因为它们沾有鸡粪等污物。毕竟，肮脏的表面会影响外观，污染室内环境，尤其是在禽流感流行的时候。这些脏东西需要清理。
打好的鸡蛋蛋黄松散，不一定坏。如果鸡蛋打了，蛋黄松了，有几个原因:
1.可能是下蛋的鸡营养不足，导致鸡蛋中营养不足，蛋黄中胆固醇和卵磷脂含量不足。
2.一些产蛋时间过程也会导致蛋黄发散。
3.鸡蛋已经坏了，所以你应该在吃之前闻闻。如果它们不新鲜，你就不能吃。松散的蛋黄可以吃，没有异味，没有质变。鸡蛋富含卵磷脂和胆固醇，通常呈扁圆形，有的鸡蛋打开后散落一地。
如果你在打一个鸡蛋，直接把鸡蛋敲在案板上。如果你正在打两个鸡蛋，你可以先把两个鸡蛋撞在一起，然后把另一个鸡蛋敲在碗或案板的边缘。切记不要用力过猛，有凹陷的地方，鸡蛋不要洒出来。接下来，将大拇指放入左右，将蛋液倒入碗中。
或者用中指、食指、拇指手指捏住鸡蛋，敲敲碗边，直到蛋壳凹陷，蛋液不溢出，然后用拇指左右插入掰断，再倒入碗中。
