1.先将市场上买来的活鲶鱼开膛，切掉头的前部丢弃，然后将鱼身切成6到7厘米左右的小块。用5克料酒和少许盐腌制6分钟左右。
2.将大红辣椒和香葱洗净，切成小块。锅里放油，加热到七成热，把鲶鱼放进去，炸一会儿。两面都是金黄色的时候就可以过滤油了，但是锅里还留有一点油。然后放入胡椒、八角、香葱和胡椒，将鲶鱼翻炒。然后加入料酒、高汤、酱油、盐、味精、胡椒粉，小火煨20分钟左右，看到没有多少高汤，勾芡粉，倒入香油，然后出锅。
