1.选择当季新鲜茄子，清洗干净。切成块。2-3厘米厚的薄片或条带。然后加入少许盐腌制，杀死里面多余的水分，这样可以很快晾干。
2.也可以上锅蒸茄子两到三分钟。这样会让茄子很快枯萎，颜色也能保持的很好。
3.把茄子铺在篮子里，晒太阳。
4.一面干了就可以翻面了。风干。注意防止暴雨。晚上带回家，防止露水打湿。
5.在太阳下晒了大概四五个太阳后，茄子就可以完全晒干了，完全晒干后就可以使用了。保存在密封的塑料袋中。这样，冬天可以用茄子做菜，茄子可以用来煮肉。
