酱豆的正宗腌制方法 酱豆怎么腌制好吃
1.黄豆是用黄豆做的，需要经过挑选、煮、盖(发酵)、腌制、晒干。这种盖豆的步骤类似于纳豆，营养丰富，具有防癌抗癌的作用。除了含盐量高，腌制的大豆营养也很好。
2.制作酱油豆的第一步是选料。你应该选择完整无损的干大豆作为主要原料。黄豆干洗净后，浸泡6小时，再放入锅中煮3小时，至全熟，色泽红亮，口感顺滑。
3.第二步，盖豆子。在我的家乡，我曾经用pu篮子(竹片做成的篮子)装豆子。现在，这种东西不容易找到。家里可以用簸箕或者纸箱(最好在纸箱上打洞通风)在里面铺几层报纸和一层油纸。煮好的豆子沥干水分，趁热倒进去，然后找些旧衣服或者被子包起来，放在潮湿的地方。
4.接下来的时间就是静静等待。看似表面很平静，其实内心是汹涌激烈的发酵反应。炎热的夏天，一般要两三天才能做完，冬天时间会相应增加。可以试着用手看看表面有没有温度。如果凉了，反应基本就结束了。
5.在等待的时候，我们准备干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶，加入适量的水熬成大料水，然后放凉备用。
6.发酵结束后，就可以打开纸箱了。这个时候，深棕色的豆子是最好的。如果颜色太深太臭，发酵失败。如果颜色太浅，说明发酵不完全。
7.将所有材料放入锅中，加入两厘米左右没黄豆的水，大火烧开后转小火加盖，煮40分钟左右。汤会干，豆子的皮会微微皱。
