如何做豆沙月饼皮 豆沙月饼制作步骤
1.材料:中筋粉105克，转化糖浆72克，豆沙馅200克，咸蛋黄5个，马蹄2克，花生油22克，鸡蛋1个。
方法/步骤
2.准备好转换糖浆，食用油，开水，面粉。
3.首先，将转化糖浆和马蹄搅拌均匀。然后加入食用油，继续搅拌均匀，再倒入过筛的面粉，揉匀，放入保鲜袋中，静置3小时，使面团松弛。
4.最好买咸鸭蛋，现在都是自己砸的。整体很完美，多余的蛋白质都去掉了。放在干净的箔纸或烤箱纸上。烤箱180度预热5分钟，烤6-8分钟左右。要看咸鸭蛋的大小。烤好后，去掉白色部分。用刀把它切成两半。
5.先称好馅料，模具50克，饼皮20克左右，豆沙馅22克左右，半个蛋黄8克左右。
6.将豆瓣酱搓圆变薄，加入一半蛋黄。包好蛋黄，把皮做得又圆又薄。
7.轻轻地慢慢地把它包起来。豆沙馅的硬度要和月饼皮的硬度一样。如果皮太软，很容易粘在蛋糕模具上。如果皮太硬，烤出来的月饼会脱皮，慢慢返油，不好看。
8.在手中蘸点生粉。蘸的越少越好，一点点防粘就行，在月饼模具里放点生粉，用手捂住模口左右摇晃。
9.摇晃几下后，拍出多余的生粉。就薄薄的一层，不要留太多。
10.烤盘上铺上烤箱纸，月饼直接印在烤盘上。进烤箱前喷水，月饼的皮会因受热而内外均衡，皮色润滑不开裂。
11.小心打印。成型后，让面团松弛10分钟，然后放入烤箱。
12.将一个蛋黄和半个蛋白混合均匀。一定要过滤掉打不掉的蛋白质。使用前放置15分钟左右。
13.195度预热10分钟后，将月饼放入烤箱烘烤8分钟。图案固定后取出，不要马上刷蛋液。等5分钟再刷牙。
14.刷完后放入烤箱继续180度烤15分钟左右，就可以装盘了。
