桂花饼的制作过程

1.制作熟面粉:小麦面粉在笼子里煮20分钟。取下冷藏后，用粉碎机细细粉碎。完美粉。

2.制作糕粉:将糯米用50 ~ 60℃的温水洗净4 ~ 5分钟，取出铺在簸箕里滤掉水分，然后隔天用河沙(菜籽油做的河沙)炒(不允许炒黄)，再用电磨成粉，即糕粉(不要叫公粉)，再铺在簸箕上暴晒2 ~ 3天。

3.制糖:按50公斤白糖的比例加入2 ~ 2.5公斤麦芽糖和7.5公斤水。烧开后，将1Kg油烧开，烧至120℃左右。当糖液在水中可以变成一团时，你可以把它舀起来放入冰盘中，混合到翻沙工序中，成为糖提取物。

4.做心:将白糖、熟面粉、火锅冷糕粉、桂花树按调料混合均匀，筛面粉去渣，即做心。

5.灌封成型:木框。将1/5混合好的底和布放入盒中，用薄薄的一层做底子，中间放一个芯，再用4/5的底和布铺好蛋糕面团，擀开，扎牢，用薄刀切分成方条状，然后包装。