海鲜鱼片制作方法 鲜鱼片的家常做法
1.香香的炸鱼片。洗净后控制水分，用盐、姜粉、料酒、白胡椒粉、胡椒粉、鸡精腌制20分钟，再加入少许干淀粉拌匀备用；锅内热少量油，转锅使油均匀(能盖住锅底，有少量剩油)，油七分热时，将鱼片煎至金黄色，装盘。注意:这道菜挺简单的，可以当零食吃！
2.蘑菇鱼粥。大米洗净，鱼对半切片，切丁一半，香菇切片(用开水煲汤，干香菇更好)，芹菜切丁，鱼用胡椒粉、料酒、盐腌制15分钟。将米和水放入锅中，和腌制好的鱼丁，煮至米烂。加入适量的鱼片、香菇、盐和胡椒粉，煮五分钟，再加入芹菜丁煮一分钟，加入鸡精。
3.爆炒鱼片。做法:将鱼切成一寸左右，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉糊；花生油烧至温热，将捣碎的鱼片放入油锅，搅拌滑开，捞出空油；黑木耳用开水浸泡，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖放入汤锅中混合，加热，放入鱼片。汤汁略煮后，放入香醇的酒糟，勾芡，倒入鸡油，装盘，拖在木耳上。
4.鱼片蘑菇酱汤。现在把黑鱼片杀了，加些料酒和生粉焖10分钟；鱼片焯水:烧开一锅水，倒入鱼片，看到鱼片变色立即捞出；烧热炒锅，倒油，重新加热，倒入香菇，炒出水，加入一汤匙酱油，炒匀，加入热水，放入豆腐，煮3分钟，放入鱼片和香菜。关火，调好味，出锅。
