家常炖鲈鱼的做法和步骤

1.材料:鲈鱼750克。辅料:冬笋100克，香菜30克。调料:猪油(精制)50克，盐8克，大葱25克，料酒25克，姜15克，胡椒粉2克，味精2克，香油10克。

2.将鲈鱼刮去鳃，开膛去内脏，洗净沥干；

3.在鱼身两侧划一个“十字”刀，然后放入开水锅中捞起沥干；

4.将冬笋切成丝；香菜洗净，切成粉末；

5.大火烧热炒锅，倒入猪油烧至八成热，再将葱、姜片放入炒锅炒出香味；

6.立即放入鲈鱼，倒入料酒，加盖焖煮，再放入鲜汤、精盐、胡椒粉，煮5分钟；

7.加入冬笋丝，烧开后倒入砂锅，再小火煨半小时，至鱼熟汤浓；

8.取出葱段和姜片，倒入香油，放入盘中，撒上香菜。