慕斯蛋糕的做法

1.材料:黑巧克力70g、意式浓缩咖啡25g、鸡蛋2个、细砂糖50g、奶油芝士60g、意式浓缩咖啡8g、动物鲜奶油50g、细砂糖10g、黑巧克力8g、巧克力酱适量。将黑巧克力切成小块，与新煮的浓缩咖啡混合，在水中或微波炉中加热，搅拌直到黑巧克力融化成液态。

2.把蛋黄和蛋白分开。将蛋黄加入巧克力中，用打蛋器搅拌均匀，然后加入20g细砂糖搅拌均匀。将巧克力混合物冷却到室温，变稠后放在一边。

3.将剩余的30克细砂糖分批加入蛋清中，用电动打蛋器打发，直到打蛋器抬起，蛋清即可拉出湿泡状，有弯角。

4.将打好的蛋白小半倒入巧克力混合物中，用橡胶刮刀从下往上翻匀，不要画圈搅拌，将搅拌好的面糊全部倒回蛋白中，继续用同样的方法翻匀，成为蛋糕面糊。

5.将面糊倒入边长8寸至8寸(约20-20cm)的方形烤盘，铺上油纸，抹平面糊表面，放入预热至175℃的烤箱中，烤约12分钟至完全膨胀。

6.蛋糕烤好后，从烤箱里拿出来，稍微冷却一下，扣在干净的油纸或者油布上，撕下底部的油纸。待蛋糕完全冷却后，用直径4.5cm的圆形刀模将蛋糕切成小圆块。

7.动物鲜奶油用打蛋器打发，直到颗粒直立。奶油奶酪在室温或水中加热软化后，加入糖，用打蛋器打发，直到光滑无颗粒。加入意式浓缩咖啡，搅拌均匀，将淡奶油和淡奶油芝士混合在一起，用橡胶刮刀搅拌均匀，用钢丝擦将黑巧克力搓成极细的碎屑，加入芝士糊中，用橡胶刮刀将巧克力碎屑和芝士糊混合均匀，咖啡芝士馅就做好了。

8.将咖啡芝士馅料放入裱花袋(带小星形喷嘴)，取一小块蛋糕，将咖啡芝士馅料挤在蛋糕上，盖上小蛋糕，再挤一层咖啡芝士馅料。盖上第三个纸杯蛋糕，上面挤一圈咖啡芝士馅，中间挤适量巧克力酱做装饰。蛋糕准备好了。