腌五香牛肉最正宗的做法

1.工具:牛筋若干，盐(最好是海盐)，花椒，八角，桂皮，姜，葱，料酒，草果，陈皮等五种香料。

2.牛筋买回来不要洗。切成一斤左右的块再把肉切几下，但不要切下来放盆里；

3.将花椒和海盐放入锅中炒香(注:花椒、盐、肉的比例为10g:30g:500g)；

4.冷却后在牛肉上倒胡椒粉和盐，然后用手在牛肉上来回擦胡椒粉和盐，直到肉感觉热为止；

5.将揉好的牛肉放入稍深的锅中，倒入注射用葡萄糖水，压上重物，置于阴凉干燥处。记得每天翻一次牛肉；

6.取出腌制好的牛肉，放入冷水中浸泡半天。在此期间，不断换水，以去除牛肉中的咸味和血渍；

7.将水烧开，将牛肉焯一下，洗掉表面的血渍。我漂白了两次。

8.将牛肉放入高压锅或砂锅中，加入八角、桂皮、草果、肉豆蔻、天竺葵、陈皮、茴香、姜、葱、料酒，加水至没过牛肉。大火烧开后，小火炖9分钟，关火(如果是高压锅，SAIC后再开大火18分钟)。

9.取出牛肉，冷却后放入冰箱过夜(这是为了让煮熟的牛肉更好的切片)，然后就可以切片，放在盘子里吃了。