大理石吐司的做法 大理石吐司的做法简单介绍
1.材料:高筋面粉20g、面粉250g、玉米粉5g、淡奶油100g、牛奶135g、蛋清2个、巧克力(黑)50g、酵母粉2g、酵母(干)1g、可可粉10g、盐5g、糖20g、黄油20g。
2.混合巧克力原料，在小火加热的同时搅拌，直到面糊变稠，可以很容易地从锅底分离。实际上，这并不是原始配方所做的。我很懒。原来的配方做的是:将高面粉、玉米粉、可可粉混合，过筛两次，加入糖和牛奶，搅拌均匀，将黑巧克力和黄油切成小块，融化在水中，倒入上面的面糊中，搅拌均匀，然后加入一种蛋白，搅拌均匀。
3.取出面糊，放入中号保鲜膜中。将面团均匀地搅打成正方形，放入冰箱冷却。
4.中等大小的原料混合成球发酵至3倍大小，撕成小块，与主要面团原料混合，揉至完全阶段。盖上保鲜膜，放松半小时。
5.取出面团，用擀面杖擀成25-28cm左右的正方形，放上巧克力面糊。把面团的四个角向内折，然后捏紧。
6.翻过来卷成20*40cm左右的长方形。如果不能一下子擀到那个长度，可以适当放松面团。左侧向内折1/3，右侧向内折1/3，放松10分钟。
7.然后像上面一样把两边向内折1/3，继续放松10分钟。松开后，将面团擀成30cm左右的正方形，用刀在中间均匀切开2个孔。注意不要把头切掉，编辫子，放进吐司模具里。
8.在温暖的地方发酵，直到模具装满。
9.烤箱提前预热160度，190度放下(180度也可以用上下)，表面上色后及时用锡纸覆盖中下层，40分钟左右。取出边扣脱模，在烤网上晾凉。
