1.蔬菜的营养-蔬菜是人类不可缺少的食物。它们富含消化系统所需的维生素、矿物质和粗纤维。在我们吃的蔬菜中，豆类含有较多的维生素C和矿物质；根茎含有大量淀粉；叶子一般含淀粉少，纤维多，都含有铁、钾、维生素、胡萝卜素；花含有丰富的维生素A、B、C和矿物质；水果和瓜类含有最多的水分，也含有较多的胡萝卜素和维生素B、c，烹饪蔬菜的目的是让人体尽可能多的吸收营养。如果烹饪方法不合理，大部分营养物质在加工过程中会被破坏和流失，人体无法吸收。烹饪中如果长时间煮、炖、炖、蒸，维生素C会被破坏，耐热性弱的维生素也会被破坏。如果在烹饪中加入碱，维生素B和维生素C都会被破坏。因此，加工蔬菜要注意科学烹饪，保证其营养成分能被人体更多地吸收利用。
2.豆制品的营养成分——日常生活中，我们经常会吃到豆腐、豆腐干、粉丝、粉条等豆制品。，都是大豆加工而成。豆类富含营养。蛋白质含量约为45%；脂肪含量20%左右；碳水化合物含量约30%；它还富含矿物质和维生素。豆子的日常烹饪方法有炒、烧、煮、煎、烤等。，而且他们的口味有咸、辣、咸、甜、辣等等。
3.肉类的营养——肉类储藏是我们平时生活中吃的比较多的一种食物，肉类储藏中蛋白质的含量在30%左右；脂肪含量在40%左右；含糖量为5%；矿物质总量约为2%，其中每100克肉中含有约10毫克钙和200克磷，人体吸收率高；肉类中铁的含量与屠宰时的出血程度有关，约为100克3毫克；硫胺素、核黄素和烟酸是肉类中含量最丰富的维生素，除B族维生素外，肝脏中也含有丰富的维生素A和D。瘦肉中的水分含量约为60%。肉类为人体提供了大量的营养物质。在日常生活中，常见的肉类烹饪方法有煎、炸、烤、炸、炒、煮、蒸等。它们的应用产生了多种风味变化，如咸、甜、咸、酸、甜、辣、鱼味等。这些味道在肉类储存烹饪中很常见。
4.水产品的营养——人类常用的水产品有鱼、虾、海参、鱿鱼等。这些食物的营养成分与肉类相似，是人体蛋白质的重要来源。鱼的脂肪含量在3%左右。一般海鱼的含量略高于淡水鱼，海鱼中碘的含量也较高。水产品中的钙含量较高，如果烹调得当，更容易被人体吸收。烹调水产品时，要根据不同品种的特点进行处理，使其营养成分尽可能被人体吸收。烹饪方法通常包括红烧、干烧、蒸、炒、炖等。一般味道咸、鲜、干、淡。
5.家禽和蛋类的营养——在我们日常食用的家禽中，鸡是最常见的，其次是鸭和鹅。家禽能供给人体各种必需的氨基酸、脂肪、矿物质和维生素，其口感比贮藏肉更嫩，因为其软结缔组织比贮藏肉多，而且均匀分布在肌肉组织中。家禽中蛋白质含量约为25%，脂肪含量不一。鸡肉中的蛋白质含量在15%左右，鸭肉中的蛋白质含量高达45%。内脏富含维生素A、维生素B、钙、磷、铁等矿物质。蛋类食物中，蛋黄占全蛋的40%，蛋清占49%，蛋壳占11%。可食部分平均含有70%的水、15%的蛋白质和大约15%的脂肪。因此，禽蛋是人体营养素的重要来源之一。在烹饪中，我们应该注意保护营养成分。对于这类食物，我们经常使用煎、烧、炖、焖、蒸等烹饪方法。味道以淡咸为主，使其固有的香味尽可能散发出来，增加人的食欲。
6.水果的营养——水果是我们日常生活中吃得比较多的食物，它的口感和质地受到人们的喜爱，但大多是生食，很少被烹饪成菜肴端上餐桌。水果含有人体不可缺少的多种维生素和其他营养成分。以苹果为例。每100克含糖13克，脂肪和蛋白质0.9克，各种维生素0.2毫克，矿物质22毫克，热量60千卡。如果你需要烹饪它，你可以用各种方法做出各种风味和质地的菜肴来丰富我们的餐桌。
7.畜肉，含蛋白质-10%-20%，富含铁和人体必需的多种氨基酸。选肉要注意:(1)不同部位的肉脂肪含量不同，如猪肉，肥猪肉90%，五花肉35%，里脊肉7.9%；(2)不同畜肉的脂肪饱和度不同，其中牛羊肉的饱和脂肪酸最多；(3)饱和脂肪酸摄入过多容易导致肥胖、心血管疾病等。，所以最好选择瘦肉，少吃或不吃肥肉。
