鱼头面的做法

1.精粉500克，精盐10克，碱水适量，水250克左右。辅料:草鱼一条，青豆15g，红辣椒丁15g，番茄酱20g。调料盐、味精、酱油、胡椒粉、食用油、香醋、白糖、鸡粉、淀粉、高汤、葱花和姜末。

2.揉面:先将面粉倒入盆中，加入精盐和水，拌匀，烤得软硬适中。取出烤好的面团，用碱水蘸一下，摇匀，拉成拉面，放油锅里炸一下，捞出放在鱼盘里备用。

3.将草鱼掰成两截，然后剔去鱼刺，用刀将松鼠鱼的边缘切开，在盘底加入精盐、味精、料酒、胡椒粉，然后蘸干淀粉，放入油锅炸至金黄色，取出待用。

4.取一个小碗，将适量番茄酱、白糖、精盐、淀粉、适量香醋和水放入糖醋汁中备用。

5.将炸好的松鼠鱼放在炒面上备用。

6.炒锅加少许油烧热，倒入调好的糖醋汁，放入四季豆和红辣椒丁，翻炒，淋上油，淋在鱼面上。