五香烤蛋做法和配方 五香烤蛋怎么做和配方
1.原料准备:称取新鲜鸭蛋80份、肉桂15-25份、茴香10-12份、花椒6-10份、生姜4-9份、八角3-7份、盐15-20份、酱油3-6份、白酒1-2.5份、土豆淀粉25-35份等。
2.卤水的配制:将桂皮、茴香、花椒、生姜、八角、盐倒入容器中，加入5-6倍的水，用小火煨1-1.5h，然后过滤，制得卤水。
3.提取液的制备:将绞股蓝放入瓷缸中，加入两倍量的水，用武火煮沸，再用小火煮沸30分钟，然后过滤，制得提取液。
4.增稠:将土豆淀粉、酱油、白酒倒入容器中，加热搅拌至均匀，制成浇汁。
5、制备混合盐水:将步骤2制备的盐水、步骤3制备的提取液和步骤4制备的浇汁倒入容器中，混合均匀，制得混合盐水。
6.清洗鸭蛋:将鸭蛋进行筛选，去除松散的黄蛋和清蛋，将挑选出来的合格鸭蛋放入清洗机中进行清洗，然后用流水冲洗干净，擦拭干净。
7.煮鸡蛋:将步骤6处理过的鸭蛋放入锅中，加入3-4倍量的水，大火煮开，再用小火煮45分钟。
8.去壳:将步骤7处理过的鸭蛋去壳，然后清洗。
9.卤制:将步骤8处理过的鸭蛋放入步骤5配制的混合盐水中，用小火煮30 ~ 40分钟，然后取出鸭蛋，晾干。
10.烤:在鸭蛋表面均匀涂上一层橄榄油，然后将鸭蛋放入烤箱，设定烤箱温度为120-150℃，当鸭蛋烤至表面流出金黄色液体的雨滴时，关闭烤箱，即制成烤蛋。
