湖北油焖小龙虾 湖北油焖小龙虾的做法
1.食材:3人份小龙虾500g。
2.辅料:盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、冰糖4块、姜1小块、八角2块、花椒15块、桂皮1块、干辣椒2个、香醋1/2汤匙、葱1根、蒜7个、香菜1根、红辣椒1个、郫县豆瓣酱2汤匙、啤酒1罐、白酒。
3.小龙虾在淡盐水中浸泡30分钟左右后，放在流水下反复冲洗，直到水变清。
4.把小龙虾彻底洗干净，尤其是虾肚，再用清水冲洗一遍，然后控水备用。
5.把虾脚切掉。
6.取出沙线。小龙虾有三条尾巴。捏住中间的，一边拧虾身一边拉，把虾背上的沙线拉出来。
7.去掉沙囊和虾腮，这是虾身上最脏的地方。从虾头外壳的1/2处切开，挑出中间一个深褐色的囊，连同虾腮一起取出。
8.沙袋清理干净后取出小龙虾。最后，记得用细水流再冲洗一遍。
9.将小龙虾逐一洗净，处理后控水备用。
10.将食材洗净准备，葱切丝，蒜单独去皮，姜切厚片，葱切段，红辣椒切片，豆瓣酱剁细，干香料(八角、香叶、桂皮、高良姜、草果、茴香、陈皮、花椒、干辣椒)用水洗净备用。
1.在铁锅里加热植物油。油温升高后，依次翻炒姜片、蒜、葱段、葱丝。
12.将干香料放入锅中，小火翻炒至香味溢出。
13.把锅里的食材放在锅边，把剁碎的豆瓣酱放在锅中央，炒红油，把锅里的食材搅拌均匀。
14.把火转过来，把加工好的小龙虾倒入锅里，反复翻炒，把小龙虾彻底翻炒至红色卷曲。
15.将酱油、香醋、1罐啤酒、白酒倒入锅中，撒上少许冰糖，翻炒均匀，烧开。
16.转中火，盖上焖好的虾，煨到水分蒸发，汤开始变浓，大概15分钟。
17.揭开锅盖，转大火翻炒收汁，加入适量盐调味。
18.炖肉浓缩后，撒上香菜拌匀，即可食用。
