北方卤鸡的做法和配方 怎么制作卤鸡
1.材料:鸡肉3斤，鸡架1个，水6斤。
2.调料:姜4片，大葱2段，盐，鸡精。
3.配方:八角1个，桂皮3克，香叶2克，茴香3克，草果1个，豆蔻3个，肉豆蔻1个，高良姜3克，陈皮2克，砂仁2克，草豆1个，香茅1克，丁香半个，香菜籽1克，白芷2克。
4.先将鸡架煮1小时，再将配方浸泡半小时，加入煮好的鸡汤中，继续小火煮1小时，加入调料制成卤水。
5.将鸡肉焯水，冷水后放入盐水中，用武火腌制10分钟，再用小火腌制30分钟，最后浸泡2小时后食用。
6.卤制的过程中，只要筷子能轻松插入鸡肉，就证明鸡肉已经腌制好了。如果有人喜欢吃无骨鸡肉，就多腌制20分钟。另外卤制的时候，卤水的味道一定要重一点，因为鸡肉会吸收很多卤水中的盐分，所以一定要随时增加。还可以在卤水中加入几颗新疆大枣，味道更浓。希望大家能学会腌制鸡肉，做的好吃。
