北京卤煮里面有什么

涮是北京著名的地方传统小吃。红烧肉起源于北京南部的南横街。水煮肥肠和肺一起煮，再买一碗主食，这样副食和热汤都有。所以也叫“火烧肉”。据说光绪年间，因为苏制肉煮的五花肉贵，所以人们用猪头肉和猪水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，便造就了卤菜之火。

用锋利的刀把豆腐煮开，切成三角形，把小肠和肺剁成小块，从锅里舀一勺老汤，倒进碗里，再加点蒜泥、辣椒油、豆腐和韭菜。

热腾腾的碗端上来，汤里泡着火、豆腐、肺。火烧的很透但不粘，肉烂但不烂。其中味道最重的是小肠。肠子很嫩，浓而不腻，没有任何异味。

偶尔吃一块白肉，满满的都是肥肉香。因为是老汤，口淡的人如果觉得汤口有点咸，可以向店家要一些开水加入汤中。