包子馅调制技巧和配方 包子馅如何调制
1.面团:300克面粉、3克糖、3克酵母、150毫升常温水；
2.肉馅:大葱1段、白菜1棵、肉馅300g
3.调料:盐、糖、酱油、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉、水180ml、食用油20g
4.揉面:300克面粉，3克糖，3克酵母，150毫升常温水。用手揉面，揉成软硬适中的光滑面团。我揉了大概15分钟，盖好，醒发到两倍体积；
5.调料:将一段大葱和1颗白菜切成小方块，加入两勺盐腌制10分钟，将里面的水腌好；
6.肉酱，重300g，调味用盐1勺，提鲜用糖1勺，酱油，蚝油，料酒，鸡精一点点。朝一个方向搅拌；
7.找块纱布，把酸菜包好，挤出水备用。提前在180毫升沸水中加入一片姜、葱花、花椒水、少量花椒煮30分钟。一起做果汁；
8.过滤倒掉，分几次加入肉馅中，加几次，搅拌至汤汁完全吸收，再继续加入。这就是肉馅的汤汁饱满的原因。最后加入白菜和20g食用油。油主要是用来锁水，防止水跑出来，所以肉馅调好了，可以闻到香味。
9.面团也醒了，通过揉面把里面的气体排出，这样包子就更光滑细腻了。揉成长条后，分成小剂量，搓圆，擀开，擀成中间粗边细的面团。这样包子就会皮薄馅大，用我们的混合肉馅包起来，包起来；
