1.最好选择酸度适中柔和、香气浓郁、口感持久的陈醋(山西老陈醋)或香醋(镇江香醋)。糖醋排骨的醋尽量不要用白醋。白醋的酸度太强，香气不够浓郁。
2.糖醋排骨。这道菜的关键在于醋和糖的比例。陈醋的香味会给排骨带来不一样的味道。糖太多太甜，醋太多太酸。先根据甜度加入少量醋，最后加入酱油上色。
