热油淋鸭的做法和配方 怎么做热油淋鸭
1.材料:鸭腿、姜、蒜、酸梅、少量柠檬、生抽、料酒、老抽、香醋、胡椒粉、八角、桂皮、花椒。
2.锅里放水，4个八角，少量花椒，姜片，一勺料酒。鸭腿在锅里煮半个小时，筷子能穿进去，煮透。如果能多煮一会鸭肉，这个时候可以加半瓶香醋。这种鸭肉软化快，肉质会更嫩。
3.鸭腿煮熟后，取出晾凉一会儿。不冷微热时，均匀涂抹酱油。
4.油热了，鸭皮朝上，用勺子把油均匀的倒在鸭皮上。如果是整只鸭，记得倒在反面均匀。直到皮肤有点起泡，变成金棕色，取出来稍微冷却一下。
5.你可以开始搅拌了。抱歉，我忘记拍照了。料酒一勺，酱油三勺，辣椒少量，(不吃辣椒的朋友可以不要管)，大蒜四瓣，姜几片，酸梅一个，最好腌制。柠檬也是最好保存的。只要两三滴柠檬汁，几滴香油和调味汁。
6.鸭未凉前，将鸭切开，撒上酱汁，外脆里嫩的油浇鸭。
