做凉皮的酱料怎么调

1.黄瓜，洋葱，大蒜，胡椒，八角，桂皮，芝麻酱，辣椒油，香醋，香菜和面筋。

2.面筋是洗脸后剩下的面团。别弄丢了。加入泡打粉，揉匀。发酵后放锅里蒸，就是面筋。面筋蒸好后，晾凉，切成小块。黄瓜洗净后，切成丝。

3.把锅里的油烧开。当油温升至60-70%热度时，转小火。锅中放入花椒、八角、桂皮、葱白翻炒。肯定是低热。如果火候太大，香料一放进去就容易炸。不仅没有香味还有焦味，所以这个酱就失效了。

4.炒香后倒入一大碗水。水烧开后，加入酱油和盐。冷却后就是我们的调味水。将大蒜展平，去皮切碎成蒜末，撒上少量盐，搅拌均匀后用开水浇透。冷却后就是蒜水。

5.准备一个干净的小碗，在碗中加入2勺芝麻酱，加入少量水，用筷子搅拌使其成为芝麻酱水。将凉皮切成长条，整齐的放在盘子里，然后倒入面筋、黄瓜、调味水、蒜水、麻酱水，搅拌均匀，再倒入香醋、辣椒油、香菜，搅拌均匀。