腌香椿的方法有哪些

1.原料:香椿芽2000克，精盐适量。

2.制作方法:用直接腌制法将原料洗净后，稍微沥干水分，或摊开晾干3小时，再放入缸中。每层放入香椿芽，厚度10 ~ 20cm，撒一层盐，含盐量20%~30%，倒入缸中1~2小时散热，连续倒入缸中3~4次，防止霉变，直至盐融化，温度下降。每天早晚各倒一次，让盐均匀分布。不要在酸洗过程中摩擦或挤压。腌制15天后取出，放在芦苇垫上晾干。在烘干过程中要经常翻面。当香椿芽上层出现一层白霜时，放回原盐水中重新腌制，每天翻两次。2天后再晒一遍，轻轻搓一遍，让盐霜均匀的附着在香椿芽上。腌制好的香椿芽密封在坛子里。每30厘米厚的香椿芽，就要铺一个麻袋，踩上去，反复装，直到罐子装满。上面撒一层盐，盖上木盖，贴一层桑皮纸，再涂上2~3层石灰豆腐糊，把坛口封好。可以保存两年。