牛肉怎样腌制才比较嫩

1.洗牛肉。在菜市场买了新鲜牛肉后，用清水把牛肉洗干净。清洗后，将牛肉放入盆中，加入能过牛肉的清水，浸泡一小时左右。浸泡牛肉有助于去除牛肉中的血水和污垢，同时也可以去除牛肉的腥味，使煎出的牛肉更加美味。为了去掉牛肉的血水，很多人会直接用热烫的方法。事实上，与热烫相比

2.腌牛肉。牛肉泡好后，再用清水冲洗一遍，把牛肉切成片，注意要根据牛肉的质地切片，不然炒出来的牛肉会很老。牛肉片吃完后，放在干净的碗里。取出一个小碗，在碗中加入一些食用碱，用温水将食用碱融化。一般温水和食用碱的比例是1:60。混合搅拌均匀后，倒入盛有牛肉的碗中，用手搅拌均匀。这样可以软化牛肉的纤维，让牛肉的吸水性更好，还可以防止牛肉在油炸的时候变老。除了加碱水，还需要加生粉和花生油。搅拌均匀后，在碗上盖一层保鲜膜。最好放入冰箱冷藏腌制，会使牛肉嫩滑。