1.调料水配料:肉豆蔻30g、白豆蔻25g、香果25g、八角85g、花椒20g、山奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、茴香108g、肉桂80g、盐80g、味精40g。制作方法:先将3公斤左右的清水倒入锅中，大火烧开；然后将以上所列调料放入纱布中，扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右，取出料袋；再次煮沸后，加入盐，让盐完全融化。水冷却后，加入味精。
2.材料:干辣椒200克，花椒50克，花生仁60克，熟芝麻50克，盐适量，调和油120毫升。制作方法:第一步:芝麻炒香(微油)；花椒炒至焦黄捣碎，花椒用过滤网过滤，粉备用。第二步:在没有太多油的情况下热炒干辣椒。当辣椒炒到略黑的颜色，可以用筷子搅拌一下，感受一下煎硬的感觉，就可以了。不要油炸它们。一定要控制好油温。第三步:将干辣椒油炸后捣碎(加点盐更容易捣碎)，冷却。如果怕麻烦，也可以直接在市场上买辣椒粉。第四步:将花生放入七八成热的油中炸2-3分钟，炸好后捣碎。第五步:将准备好的芝麻、辣椒粉、花椒粉、花生混合在一起。将油加热，稍微晾一下(防止辣椒烧焦)，分几次加入辣椒粉中。当你听到刺痛时，好好搅动它。最后可以倒几滴香醋进去，味道更好。
3、蒜汁食材:大蒜、冷水制作方法:第一步:将大蒜洗净去皮；第二步:用蒜泥机将大蒜捣成蒜泥，越细越好；第三步:加入适量煮熟的大蒜即可食用。
4.芝麻酱配料:白芝麻、香油制作方法:第一步:将白芝麻挑好，去杂去尘，沥干水分，然后放入干锅中，用小火慢煎；第二步:将炒好的芝麻和香油放入搅拌机中搅拌成糊状。
5.秘制辣油配方:八角4克，丁香0.5克，茴香2克，草果4克，小米椒20克，香叶1克，熟辣椒10克，高良姜3克，香砂2克，菜籽油20克，白酒2毫升，芝麻30克。做法:将所有香料磨成粉(辣椒粉除外)，然后与辣椒粉、白酒混合，放入碗中。然后将菜籽油烧至200摄氏度，倒入碗中，搅拌，冷却，小火煨12小时。会更香。
6.蒜汁:将大蒜切碎，倒些热水在上面。
7.芥末水:将20克芥末用150克开水洗净，小火炖3小时后使用。
8.芝麻酱:将20克芝麻酱和适量的食用油混合。
9.醋水:用30克冷开水稀释10克醋。
10.盐水:将适量的盐和凉开水混合均匀即可。
1.准备食材，水，花椒，八角，孜然，茴香。方法:锅中烧开一碗水，然后加入花椒、茴香、八角、孜然；煮开后小火炖1小时左右，煮到入味，关火晾凉。
12.配料准备，八角、茴香、孜然、姜、冬瓜、花椒、丁香、草果、桂皮。将所有香料打碎，装入纱布袋中，放入锅中；锅中加入足量的水，烧开后小火慢煮1小时；关火后浸泡几个小时，取出调料包得到调味水。
13.配料准备、草果、山奈、砂仁、砂仁、八角、整形、砂仁、花椒、高良姜、茴香、桂皮、辣椒面、芝麻和花生油。方法:将花生油加热至七成热，关火，然后将磨碎的香料和胡椒粉倒入油中；保持5分钟后，待油温降至五成热时，撒上适量芝麻，形成调味油。
14.香料水:在1000克清水中放入茴香粉约5克、花椒20克、八角10克、丁香2克、桂皮2克、盐10克，煮沸10分钟，关火，静置10小时，过滤得水。可以多加点盐做醋。
