椿芽需不需要焯水

香椿芽要焯一下再吃。因为香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，会随着存放时间的增加而增加，在体内可能形成致癌物。而用水烫香椿1分钟左右，可去除大部分亚硝酸盐和硝酸盐。因此，在烹饪之前，应该将香椿焯一下。香椿的香气主要来源于不溶于水的精油，因此热烫不会影响菜肴的风味。

香椿芽的营养价值

香椿被称为“树上的菜”，是香椿的嫩芽。有助于提高人体免疫功能，滋润皮肤。每100克鲜茎叶含水分约84克，蛋白质9.8克，维生素C 58毫克，钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等。，并有芳香气味。叶柄断裂处没有白浆。可以油炸，冷藏，油炸，干燥，腌制。树皮，根皮和种子可以入药。

香椿芽炒鸡蛋的做法

1.香椿芽用水浸泡一分钟，冷水一次捞出，捞出控干水，剪去老根。

2.香椿芽切碎，放入碗中，打入鸡蛋。

3.加入一勺盐，顺时针搅拌均匀，让蛋液完全包裹住春蕾。

4.热锅放凉油，倒入蛋液，小火慢煎。底定了，翻另一面煎。

5.煎至两面都是金棕色，说明鸡蛋饼熟了。关火装盘。