烧茄子拌面粉还是淀粉好

1.煮茄子时，应先在茄子表面裹一层蛋清，再使其均匀沾上一层干淀粉。无论我们在炒什么，只要是需要酥脆口感的，都应该用淀粉包裹，而不是面粉。

2.我们把茄子裹上淀粉后，可以放入五成热油中炸一分钟左右，然后取出控油。油温升到六七成热后，我们把它们倒进锅里再炸一次，这样就可以得到一个皮脆的茄子了。