鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩蒸多久窍门

1.将鸡蛋汤用中火蒸15分钟。需要注意的是，一定不能用火。火上蒸的蛋羹会凝固成一圈，中间不熟的现象也容易出现蜂窝。

2.蒸鸡蛋羹注意事项:不能加生水和热水。原水在自来水中加入空气体。水烧开后空气体排出，蛋羹内会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩度，破坏营养成分。也不适合用热开水，否则开水会先加热蛋液，再蒸，营养会被破坏，连蛋羹都蒸不出来。鸡蛋羹最好用凉开水蒸，这样既能防止营养流失，也能使鸡蛋羹滑嫩如脑，味道鲜美。蒸鸡蛋汤不宜时间过长，蒸汽也不宜过多。由于蛋液富含蛋白质，加热到85℃左右会逐渐凝固成块状。蒸的时间太长，蛋羹会变硬，蛋白质会被破坏。蒸汽太大，蛋羹会呈蜂窝状，新鲜度降低。