做黄酒怎么做 怎么做做黄酒
1.糯米20斤，酒曲20g，温度计一支。
2.煮饭前糯米要充分浸泡，浸泡时间要根据天气选择。比如夏天用冷水泡10小时左右，冬天24小时。如果想快点，可以用热水或者温水泡。糯米泡好后一定要蒸，不能煮，因为糯米很粘。蒸熟后摊凉至20-30℃左右。
3.酒曲应该占2/1000左右。将20g酒曲放入20 kg糯米中，均匀撒在摊开的糯米上，然后用勺子搅拌均匀。搅拌均匀，密封，入缸发酵。
4.在10-15度的温度下发酵约48-72h，然后加入葡萄酒。是纯米酒，也就是没有经过任何添加剂的处理。如果想让黄酒的酒精度更高，可以加入一些酒精度较高的纯黄酒，比如53%、30%、20%。
5.装酒后再次发酵至少15天。如果想口感更好，可以发酵1-2个月。
6.用滤布过滤掉谷物残渣。然后对饮料进行高温、消毒、避菌处理，因为未消毒的饮料含有细菌，影响含糖量，增加酒精含量。
7.将温度计加热到80-85℃左右后，在酒中浸泡几次，再多浸泡几次。最终的酒呈金黄色，粮食的香气非常浓郁。
