肉包子做法与配方

1.大肉包里的肉馅:五花肉肥肉比较薄，比较碎。加入料酒8-10克、葱100克、姜30-40克、调味盐8-10克、糖3-5克(提高鲜度和中和口味)、鸡精4-5克、白胡椒粉2克、包子3克、蚝油5-8克、鸡汁5。

2.揉面:超细粉500克，酵母5克，泡打粉3克，白糖2-3克，水280克。夏天冷水和面，秋冬用30-40度的温水。温度不能太高。分三次做面团。一个馒头的重量是50克，馅料是40克左右。将大面团分成50g的小剂量，用擀面杖擀成椭圆形。

3.在面团中加入橄榄油，将油倒入展开的面团中，将四只脚向中心折叠，再次揉成面团，擀成面片后裹上肉馅，锅盖蒸3分钟。