茄子酱肉包的做法 茄子酱肉包的具体做法
1.材料:猪肉300克(最好是三脂七瘦)，茄子两根，豆瓣酱两汤匙，葱段一段，姜粉，十三香粉(或五香粉)，鸡粉，糖少许，色拉油，面粉500克，水250毫升左右，泡打粉5克。
2.茄子洗净，切丁，撒少许盐腌制20分钟，然后用纱布包好挤出水分。
3.将猪肉洗净，沥干水分，切成指甲大小的方块，加入葱花、姜粉、十三香、豆瓣酱、少许糖、鸡粉、色拉油，拌匀。
4.将干茄子丁挤入拌好的肉里，拌匀。根据需要调整盐。
5.在面粉中加入发酵粉，稍微搅拌，分几次加水，最后揉成面团，醒发至两倍大小。
6.将发酵好的面团放在案板上，在案板上撒上一些干面粉，再次揉面排出空气，盖上保鲜膜进行二次发酵，再次发酵至两倍大小。
7.将发酵两次的面团搓成长条状，一根一根拉成小剂量。
8.每剂压平，擀薄，包在调好的馅里，揉成馒头形状。
9.蒸锅加冷水，铺抽屉布，将包好的包子放入蒸锅，不要火，盖上锅盖，醒发15-20分钟。
10.大火，中小火上烧10分钟(让包子在冷水中逐渐变热的过程中进一步苏醒)，然后开大火烧开，蒸15分钟关火。
11.关火后不要马上开盖。开盖揭锅前蒸5分钟。这时候就能看到又肥又吵的大包子了。
