水煮牛肉的做法步骤 水煮牛肉怎么做
1.材料:牛柳250克、青蒜150克、菜心150克、芹菜心100克、干辣椒15克、郫县豆瓣40克、清油200克、酱油15克、鸡精1克、姜片10克、蒜片15克、水豆粉、清汤适量。
2.将牛肉切成5厘米长、3毫米宽的片，放入碗中，用酱油和料酒调味，用豆粉拌匀。
3.将青蒜、白菜、芹菜洗净，切成6.5厘米长的段和块。
4.在锅里干辣椒和胡椒，煎成棕红色(不要煎，因为香味极好)，捞出切碎。
5.在锅内的毛油中加入青蒜、白菜、芹菜，翻炒至熄火。
6.锅内油热时，放入郫县豆瓣翻炒，放入汤汁略煮，捞出豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜放入汤锅，加入酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞出放入深碟或荷叶碗中。
7.将肉片倒入微开的原汤锅中。
8.用筷子轻轻摊开，倒入刚煮好的拼装料的盘子或碗中，撒上干辣椒粉和花椒粉，再浇上沸油，使其有更浓的辣味。
