京酱肉丝怎么炒 如何做京酱肉丝
1.原料:肉丝、千片、冬瓜丝、葱丝、姜丝、甜面酱、酱油、糖、盐、生粉。
2.在肉丝中加入水、半勺小苏打和半勺盐，不断搅拌，分几次放少量水。搅拌至肉丝充分吸水，碗里不要有流水。
3.搅拌，直到碗壁上有一些粘液。
4.将处理好的肉丝放入滤勺或滤篮中搅拌，去除肉丝表面多余的粘液。炒的时候不容易粘锅或者粘在一起。
5.把肉处理好，切一些姜丝备用。
6.锅中加入适量的油，加热；放入锅中之前加入适量的食用油搅拌肉丝，放入锅中后更容易打散。
7.油温高的时候，熏的时候倒肉丝，快速翻炒至微焦。
8.加入姜末，倒入少许酱油翻炒2-3次。迅速加入少量水。
9.先加入一勺甜面酱和一勺糖，翻炒几下，入味。可以根据自己的口味加入甜面酱、糖、盐、酱油、调味料、调色。
10.加入适量的水，小火炖5分钟左右。
11.与此同时，成千上万块切入沸水中；准备黄瓜丝和葱丝(葱切段，去皮去核，剖开切丝)。
12、注意不要干锅，如汤太多收汁。
13.勾芡，需要多一点，分多次加少量，每次翻几次酱观察状态，尽量勾芡，让汤汁包裹在肉丝上。不要在锅里留下还在流动的汤。
14.装锅后，肉丝盛出后锅里没有汤；可以在肉丝上撒一点白芝麻调味。
