山东香干制作方法 香干的制作流程
1.配料准备:一级黄豆三公斤，精盐六百克，酱油二百五十克，桂皮十五克，生姜二十五克，香葱十五克，味精十克。
2.研磨。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣备用。
3.煮果肉。磨好的生豆浆入锅煮熟后，加入20% ~ 25%的水，降低豆浆的浓度，减缓凝固的速度，从而减缓蛋白质凝固网络的形成，减少水和可溶性物质的包裹，有利于压榨时水分的顺利排出。
4.凝固。当浆液温度下降到80-90度时，可以用盐水点浆。点浆时要注意均匀一致。经常搅拌，但防止无序搅拌。果肉出现芝麻大小的颗粒时停止，加盖约30至40分钟，待果肉温度降至70度左右时包装。
5.抚摸你的大脑。裹布前要将豆腐切块，这样不仅有助于断网，释放裹水，还能使豆腐脑均匀地铺在裹布上。生产出来的产品质量紧密，可以避免厚薄不均，多空缝隙。
6.打包。先在网格上铺裹布，再在裹布上加豆腐，这样一层一层的加豆腐。豆腐要摊匀，但可以比格子略高几毫米。数量应根据干香橼的粗细来定，但每批的粗细要一致。然后，将布扎紧，压制成型，一小时后取下布，将干香草按网格印用刀切开，清水浸泡30分钟，取出。
7.浸泡。先将500克精盐放入3公斤清水中，搅拌均匀，然后将晒干的香干果放入干卤缸中，浸泡半天，再取出沥干。将七公斤清水倒入锅中，加入一百克精盐、生姜、纱布包裹的肉桂、酱油、香葱和味精，制成卤水。
8.把它煮干。将准备好的卤水放入锅中煮沸，加入干香香，煮30分钟左右。取一根干香，观察一下。如果是棕红色，味道鲜美，就可以拿出来吃了。
