怎样做扁口鱼好吃

你可以按如下方法制作油炸扁嘴鱼:

1.材料:扁鱼750克、熟绿豆100克、精盐5克、绍酒15克、蛋黄20克、淀粉30克、酱油10克、醋10克、清汤150克。

2.比目鱼洗净，剁成0.8cm厚的大块，用十字刀切，切成长1.5cm，宽1.5cm的鱼仁，用精盐和绍兴酒腌制。

3.将蛋黄放入碗中，将淀粉加湿制成蛋黄糊，加入鱼仁，抓匀。放在一边。

4.另取一碗，加入酱油、醋、清汤、精盐、白糖、湿淀粉调成酱备用。

5.炒锅加入花生油；中火加热至六成热(150℃)时，将鱼仁放入油中炸至金黄色时捞出沥干油。

6.在煎锅里留少量油。用猛火加热到七成热(175℃左右)时，用葱、姜、蒜片、胡椒面翻炒几下。加入绍酒、鱼块、青豆和调好的酱料。快速翻炒，淋上香油装盘。