回锅肉如何做好吃 制作回锅肉的方法
1.材料:五花肉400克。
2.辅料:青蒜100克。
3.调料:花生油、酱油1茶匙、葱2根、姜2片、八角3个、花椒少许、干辣椒1个、甜面酱1茶匙、豆豉10个、黄酒少许、糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙。
4、五花肉放入冷水中，放入葱姜、花椒、大料和干辣椒，烧开撇沫，盖上盖子关小火。
5.小火煮20分钟左右，至全熟。用筷子粘上去感觉没有血出来就熟了。记得在烹饪过程中把肉翻过来。关火后在原汤里泡一会，让肉吸汤。
6.泡半个小时，然后拿出来晾一小会儿，再切成大块，十厘米长，五厘米宽，三毫米厚左右。
7.把豆瓣菜和豆豉放在一起，切碎。青蒜洗净斜切待用。
8.用油小火煸炒肉片。这个油可以少放点，因为炒肉要晚点出来。
9.三四分钟后，油就出来了。这时候把肉放一边，用温油把豆瓣和豆豉炒一下，再把甜面酱、黄酒和酱油炒两遍。
10.用豆瓣酱和豆豉炒肉片。这段时间放一勺白糖，是咸的。
11.最后放入青蒜，炒几下，至略软。
