红烧桂鱼的制作方法如下:
1.配料:活桂鱼1条、白糖、红辣椒、九韶、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油。
2.鳜鱼宰杀，在鱼身两侧每隔3厘米做一个刀口，用绍酒和精盐将鱼身内外抹匀，腌制10分钟，再撒上一层淀粉，抹匀。红辣椒去籽，洗净，切成细丝；
3.将猪油放入锅中加热至八成热。加入鳜鱼，煎至两面呈金黄色。取出并装盘。葱、姜切丝，加调料调味成汁；
4.炒锅用油加热至八成热，放入红辣椒丝，倒入酱汁，煮至汤汁深红色，淋在鱼上。
