1.将晒干的白条鱼洗净，沥干水分，然后从中间切段，分成两份备用。
2.姜洗净切碎，蒜瓣洗净切碎备用。
3.大火，锅中放油，将沥干水分的白条鱼放入冷油锅中，关小火，让白条鱼在锅中煎。
4.炸好的鱼，如果变黄了，可以翻面，继续炸，也炸黄了。
5.炒至鱼两面发黄，再加入黄酒、辣椒面、豆瓣酱、蒜粒、姜、盐、酱油翻炒。
6.放在水里炖。不需要放太多水，因为炸的时候银鱼已经熟了。放些水炖着吃更入味。
7.等水干了，就可以拿锅装盘了。
