桂花黑米糕的做法 如何做桂花黑米糕
1.主食:黑米粉100g，粘米粉20g，纯牛奶110g，鸡蛋3个。
2.食补:玉米油20g，糖粉40g，桂花干少许。
3.如果家里有黑米粉，直接用100克。这种面粉质地较粗，用20克粘米粉勾兑，口感会更细腻；然后倒入纯牛奶110g，糖粉10g，玉米油20g，蛋黄3个，做成蛋黄糊。剩下的糖粉分三次加入蛋清打成湿沫，拌入蛋黄糊，撒上桂花，入锅蒸熟。
4.准备两个无水无油的容器，用分离器将蛋清和蛋黄完全分离，分别放入容器中。打时注意，蛋清中不能有蛋黄的痕迹，以免影响后续的蛋白质输送。鸡蛋冬天比较凉，很容易分。
5.蛋黄中加入10g糖粉、玉米油和纯牛奶，搅拌均匀。将黑米粉和粘米粉一起筛入蛋黄中，用锅铲搅拌均匀，直到最后变成细腻的面糊。蛋黄糊做好，盖上保鲜膜备用。
6.将剩余的糖粉分成三等份。在蛋清中加入几滴白醋，可以去除蛋清的腥味。用打蛋器低速打，直到有大气泡。加入第一份糖粉。
7.转高速，直到体积变大，有明显线条，再加入第二份糖粉。继续高速搅拌，直到泡沫逐渐变细，然后加入最后一部分糖粉。将打蛋器转回抵抗，继续低档，直到打蛋器有微微弯曲的边角，蛋奶就做好了。
8.蛋黄油分两次加入蛋黄糊中。每次添加后，用抹刀搅拌均匀。不要画圈搅拌，容易导致蛋奶液消泡过度。充分混合后，蛋糕就糊了。倒入用油纸铺好的模具里，撒上一层干桂花。摇两下排出大气泡，就可以上锅蒸了。
9.为了避免水分侵入，影响蛋糕长毛，活动底模要完全包裹一层保鲜膜。锅上冷水，蒸40分钟，关火，小火焖2分钟。出锅后马上去掉模具，蒸出来的水分会比较大，进入水分的饼会变得又软又粘。趁热把油脂去掉，让蛋糕散热，风干后就可以享用了。
