酸汤酥肉做法大全家常窍门

1.材料:五花肉100克，酸菜50克，鸡蛋2个，生粉200克，花溪干辣椒10克，盐5克，味精15克。

2.大米白酸汤的配方:将250g干净大米加入1kg泉水(或矿泉水)中，煮熟，将大米沥干，制成米汤。倒入泡菜坛子中，在30℃下放置3天；在25℃下，静置5天；在20℃下，静置7天。

3.贵州酸菜的制作方法:将普通蔬菜放入开水中煮熟，放入白色酸汤中，在常温下浸泡三天以上后使用。制好的酸菜可以存放在白色的酸汤缸里，使用时取出。

4.将生五花肉去皮，切成大片，放入大碗中。加入精盐、味精、生鸡蛋、生粉，拌匀，放入七成热油中炸至金黄色，做成酥肉，再切成小块。将酸菜切成3厘米宽、5厘米长的块。

5.锅烧热，加少许油，五六成热时炒花溪干辣椒节，炒成深棕红色，炒酸菜片，炒肉片，然后倒入酸汤，加入精盐和味精，小火煨3分钟调味，即可食用。