请问香椿怎么腌制

1.把新买的香椿芽全部清洗干净，挑出老叶和破损部分，只留下新鲜嫩叶；准备一壶清水，烧开。烧开后放入香椿芽，用热水焯一下。刚开始未熟的香椿芽是紫红色的，后来熟了的香椿芽都是绿色的。

2.这个过程通常需要1分钟到2分钟左右。看到香椿芽变绿了，就可以捞出来，以免时间太久影响口感。将焯过的香椿芽取出，用厨房纸擦干，放入保鲜袋中。建议按照一餐的量打包，然后放入冰箱冷藏。

3.需要注意的是，采摘2天左右的香椿芽，尽量当天食用。一方面，香椿芽的保鲜期很短，常温下可能2天左右。否则放太久会不安全，会导致亚硝酸盐含量增加。另一方面，香椿芽新鲜的时候口感最好，时间长了营养会流失。