1.水烧开后，将洗净的香椿放入锅中焯1分钟左右。待香椿变绿，气味芬芳后，立即取出，用冷水浸泡。冷水后沥干香椿的水分，装入密封袋(或保鲜袋)中。放冰箱冰柜里至少两个月。
2.香椿应尽早在谷雨节气前食用。这个时候的香椿最嫩，品质最好。选择香椿时，尽量选择短的，色泽棕红，茎稍粗，比较嫩。香椿细长，颜色青绿，茎细而硬，一碰就有叶子脱落，说明它老了或变味了。
