1.可以做坏鱼片，坏蒸鸭肝，坏煨肥肠，坏白，坏鸡翅，坏黄豆，坏鹌鹑蛋等。坏卤又称坏油，鲜咸适中，可用于荤素蘸食、节蒸、蒸馏、煲汤、炒菜等。
2.苦卤是一种成品，也是一种从酒糟中提取的浓香型酒糟汁，用辣酱精制成透明无沉淀的卤水。
3.产生的浮渣要倒入瓶中，用软木塞塞住，放在10℃左右的冰箱里保存，防止浮渣受热变酸。
4.苦卤是由酒醅、绍酒、精盐、白糖、桂花、葱、姜等制成。按一定比例。
