1.水烧开后，将小海鲜放入锅中，15秒后取出沥干。
2.此时的贝类大多处于半开放状态。去壳取肉后，可以进行下一步的烹饪步骤。
3.这种状态下的肉质已经锁住了原料本身的大部分鲜味，下一步烹饪时，不仅容易入味，而且不会渗出，失去原味。
4.经过热烫的海鲜适合用炒、烤、蒸等二次烹饪方法。，但烹饪时间不宜过长，入味快、成熟有利于保留食材的原味。
