最简单腌肉的腌制方法

1.第一步:材料准备。猪身上任何部位的鲜肉都可以用来做熏肉。选择什么样的肉料取决于你的喜好。一般来说，选择皮均匀的五花肉为宜。这样做出来的腊肉有肥有瘦，瘦而不柴，肥而不腻。小时候因为肚子里没油，喜欢吃纯肥肉。我觉得只有肥腊肉才香。现在咸腊肉一般选择半肥半瘦的肉。买了鲜肉后，切成3-5cm宽的条，不要太宽也不要太窄。太宽的话咸味就渗透不进肉里，太窄的话肉就太咸了。切块后不要用水洗肉。如果觉得有什么东西不干净，就用刀把肉的外层刮掉。

2.第二步:腌制。腌制腊肉，最好去集市上买一些粗粒的天然海烤盐。这种盐矿物质多，颗粒大，所以腌出来的肉特别香。如果没有，你可以用我们做饭用的盐。一般盐的用量是10斤肉，用盐8到1斤左右。为了把盐均匀地撒在肉上，你最好用一点力来搓。然后放入陶器或陶瓷容器中，再盖上盖子腌制7天。如果够勤快，可以把中间的圆柱体翻过来，把上下肉的位置互换一下。尚若没有陶瓷容器，所以用陶瓷内衬的锅是可以的，但是不能用塑料容器。

3.第三步:晾晒。7天后取出肉，用刀尖刺入肉片一端的皮，用麻绳扎紧，然后将肉片悬挂在阳光充足通风处，充分晾干3至5天。北方气候干燥，阳光充足，可以晒3天。南方空的空气可以再干燥一两天。总之要把肉里面的水分干透。至此，整个酸洗任务完成。