红烧刀鱼做法 鲜甜肥美好拌饭
1.材料:带鱼2条、料酒2大勺、酱油2大勺、生抽2小勺、糖1小勺、盐适量、料酒、葱姜末、香葱1根、姜片、蒜片、干红辣椒3、4个、花椒1小勺、干面粉、食用油。
2.带鱼洗净，切段，加入适量盐、料酒、葱姜切片，抓匀腌制30分钟；将小葱切成葱花，分成2份；姜蒜切片；干红辣椒和花椒擦干净备用；将2汤匙酒、2汤匙生抽、2汤匙生抽、1汤匙糖放入小碗中，调至味汁备用；
3.挑好带鱼，去掉葱和姜，均匀裹上一层干面粉；锅内加入适量食用油，加热至六七成时，将带鱼块抖去多余面粉，放入油锅；炸至两面金黄，捞出沥干备用；
4、锅里留少许底油，放一半葱姜蒜切片进去，烫香；加入干红辣椒和花椒，翻炒至辣椒呈深紫红色；加入带鱼，同时煮酱，搅拌均匀；加入适量开水，至鱼块1/3左右被淹没，转大火烧开；当汤汁近浓稠时，撒上另一半葱花，出锅。
