百香果醋的制作方法 怎样制作百香果醋
1.将洗净的西番莲榨汁，得到西番莲果汁。西番莲果皮粉碎后，用酒精提取得到提取液，与果汁混合，混合均匀后通入110℃蒸汽1分钟。冷却后，加入12%抗坏血酸钙溶液；向混合溶液中加入果胶酶，4000活性单位的液态果胶酶的量占混合溶液总重量的0.02% ~ 0.05%。
2.将混合物的糖度调至13% ~ 15%；将混合物在85℃ ~ 95℃下灭菌10分钟~ 15分钟。
3、将酶解后混合溶液用超高温灭菌器灭菌，进料温度为135℃，出料温度为48℃；然后将活化后的酵母接种到混合液中进行发酵，接种的酵母重量占百香果果汁总重量的0.05%-0.25%，发酵时间为3-5天，发酵温度为26℃-34℃，检测发酵后的混合液中的酒精浓度，当酒精浓度为5%-9%时，接种醋酸菌进行发酵，接种的醋酸菌重量占百香果果汁总重量的5%-10%。
4.将处理后的百香果醋进行粗滤，然后密闭储存陈酿1-3个月，将灭菌后的混合浆液放入离心泵中进行汁渣分离，将离心泵的滤网设置为240目，得到百香果醋成品。
