在家里桑葚酒怎么做 在家里桑葚酒如何做
1.材料:桑葚、玻璃器皿、白糖、酵母液、亚硫酸钾、尼龙网袋。
2.材料选择。桑树可分为果桑和叶桑。我们酿造桑葚酒一般选用果桑，选择果实成熟、果实饱满、色泽深紫的作为酿酒原料。由于大部分桑树生长在田间，基本上没有人刻意管理，所以不存在人工喷洒农药等活动。基本上成熟的桑果都是天然的，没有农药残留的水果可以直接食用。酿造过程中不建议清洗。(由于桑葚果实果皮较薄，成熟的桑葚果实容易受损，这也是不建议清洗的原因)
3.手压。如果是大规模制作，通常需要一台粉碎机。但是我在家小范围做，所以不需要搅拌机。直接戴上消毒手套，用手捏碎桑葚果。揉的时候没必要太碾压，适度就好。切记不要加水，否则会影响桑葚酒的风味。
4.分别添加。桑葚汁含糖量不高，需要根据自己的口味加糖。加多少糖由你决定。如果不加，以后会有很浓的桑葚中药味。在100千克原料中加入150-200千克水、40-50千克白糖和20-25毫克/千克焦硫酸钾(K2S2O5)，搅拌均匀。加入3%-5%培养旺盛的酵母液。
5.分步发酵。发酵分为1批和2批。1.发酵的目的是酒精转化过程，持续10天左右，此时主发酵过程基本完成。
