1.一般来说，新做的咸菜最好浸泡21天再开盖食用，因为腌制咸菜时，其中的亚硝酸盐会从第二天开始明显升高，大约在8-9天达到峰值，半个月后降至最低，所以21天后食用对健康是安全的。
2.咸菜中含有丰富的活性嗜酸菌，能抑制肠道内腐败菌的生长，帮助消化，防止便秘，促进胃肠蠕动，帮助人体吸收铁，因此适当食用对身体极为有益。
